Schneidetechniken in der Küche

Die Bedeutung eines guten Küchenmessers

• Ein hochwertiges Küchenmesser ist die Basis für alle Schneidetechniken.
• Regelmäßiges Schärfen und Pflegen des Messers sind entscheidend.

Beliebte Schneidetechniken im Überblick

1. Julienne
   • Gemüse in feine Streifen schneiden.
   • Typisch für Rüebli, Lauch oder Sellerie.
   • Verwendung in Frühlingsrollen, Sommerrollen usw.
2. Brunoise
   • Gemüse zuerst in Julienne-Form schneiden, dann in kleine Würfel.
   • Ideal für Zucchetti, Pilze, Peperoni, Rüebli oder Lauch.
   • Verwendung in Raviolifüllungen, gefüllten Champignons, Salaten.
3. Bâtonets
   • Gemüsesticks, ca. 5 cm lang und 5 mm breit.
   • Geeignet für Kartoffeln, Gurken, Rüebli, Kohlrabi, Kürbis, Sellerie.
   • Beliebt als Rohkost mit Dip oder als Beilage.
4. Paysanne
   • Gröbere Stücke, 1 cm Seitenlänge und 3-5 mm Dicke.
   • Perfekt für Eintöpfe und Suppen.
   • Verwendung von Kürbis, Kohlrabi, Sellerie, Rande, Pastinaken, Rüebli.
5. Chiffonade
   • Salatblätter in feine Streifen schneiden.
   • Ideal für Blattsalat, Bärlauch oder Sauerampfer.
   • Verwendung in Kaltspeisen wie Crevettencocktail.
6. Mirepoix
   • Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.
   • Grundlage für Saucenfonds oder als Gemüsebeilage zu Fleisch.
   • Rüebli, Sellerie oder Kohlrabi eignen sich gut.
7. Macédoine
   • Gemüse in kleine Würfel schneiden.
   • Ähnlich wie Brunoise, jedoch etwas kleiner.