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Kimchi – Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art
Kimchi hat einen ganz besonderen Geschmack, der beim ersten Probieren oft eine Überraschung auslöst. Während die einen den würzig-scharf eingelegten Chinakohl mit Knoblauch und Paprika als herrlich prickelnd auf der Zunge empfinden, empfinden andere den intensiven Geschmack als zu viel Wirbel für ihre Geschmacksknospen.
Am ehesten lässt sich der fermentierte Kohl aus Korea mit Sauerkraut, dem indischen Acar und dem japanischen Tsukemono vergleichen. Kimchi ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Gesundheitswunder, das reich an Probiotika ist und die Verdauung unterstützt.
Mit seiner vielfältigen Aromen und Texturen bietet Kimchi viele Möglichkeiten zur kreativen Verwendung in der Küche. Es kann als Beilage, in Salaten oder sogar in Hauptgerichten genossen werden.
Zutaten
Hauptzutaten:
– 1 kg Chinakohl
– 1/2 St. Rettich
– 1 TL Ingwer
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 4 Knoblauchzehen
Sauce:
– 80 ml Fischsauce
– 1 EL Zucker
– 100 g Klebereismehl
– 400 ml Wasser
– 100 g Chilipulver
Zubereitung
1. Chinakohl vorbereiten:
– Chinakohl längs vierteln und gründlich waschen.
– Zwischen den Blättern salzen und nach einer Stunde die Blätter wenden.
– Das Wasser abgießen und diesen Vorgang stündlich wiederholen, für insgesamt 5 Stunden, bis die Chinakohlblätter weich sind.
– Den Chinakohl anschließend unter kaltem, fließendem Wasser das Salz abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Marinade (Kimchisauce) herstellen:
– Wasser, Zucker und Klebereismehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen.
– Sobald das Reismehl aufquillt, entsteht eine dickflüssige Paste. Die Pfanne vom Herd nehmen.
– Chiliflocken und Fischsauce hinzufügen und gut vermischen.
3. Gemüse vorbereiten:
– Knoblauchzehen schälen und in der Knoblauchpresse zerkleinern.
– Zwiebel fein schneiden und zusammen mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie dem fein geschnittenen Rettich zur Marinade geben.
4. Marinade und Chinakohl kombinieren:
– Die Marinade gut mit dem geschnittenen Gemüse mischen.
– Die Chinakohlviertel großzügig mit der Kimchi-Marinade einreiben, besonders zwischen den Blättern, sodass jede Stelle des Kohls damit bedeckt ist.
5. Fermentation:
– Nachdem alle Blätter des Chinakohls sorgfältig eingerieben wurden, die Blätter zusammenrollen und in ein verschließbares Behältnis legen (idealerweise ein Glas mit Deckel).
– Den marinierten Chinakohl bei Raumtemperatur für 2 Tage fermentieren lassen.
– Nach der Fermentation das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!** 🌶️🥬
