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Frischer mediterraner Quinoa-Salat mit italienischem Flair
Dieser frische mediterrane Quinoa-Salat vereint den gesunden Superfood-Quinoa mit den Aromen Italiens, um einen köstlichen und farbenfrohen Salat zu kreieren. Knackige Paprika, saftige Kirschtomaten, herzhafte Oliven und frische Kräuter werden mit zartem Quinoa und einem zitronigen Dressing kombiniert, das den italienischen Geschmack hervorhebt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Nährstoffe und Geschmack. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, als Beilage oder als Mitbringsel für ein Picknick im Freien. Tauche ein in die Aromen Italiens und genieße diesen leckeren mediterranen Quinoa-Salat!
Rezept:
Zutaten:
1 Tasse Quinoa
2 Tassen Gemüsebrühe
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1/4 Tasse schwarze Oliven, halbiert
1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Quinoa gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit absorbiert hat. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die Paprika, Zwiebel, Kirschtomaten, Oliven, Basilikum und Petersilie vermischen.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen, um das Dressing zuzubereiten.
- Die abgekühlte Quinoa zur Gemüsemischung geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
- Den Salat für etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat gut gekühlt ist.
Vor dem Servieren den Salat nochmals umrühren und abschmecken. Bei Bedarf kannst du zusätzliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Dieser italienische Quinoa-Salat ist eine köstliche und gesunde Option für eine Mahlzeit oder Beilage. Du kannst ihn auch nach Belieben anpassen, indem du zum Beispiel geriebenen Parmesan oder gehackte Artischocken hinzufügst. Guten Appetit!
